《肉制品加工技术》课程是漯河职业技术学院食品加工技术专业课程体系中的核心课程之一。通过本课程的学习使学生掌握各类肉制品生产和保藏的基础理论知识，培养学生熟练利用各种肉类生产设备加工保藏不同种类肉制品的能力和独立的分析问题解决问题能力及一定的创新与创业能力，为学生顺利实现就业，满足肉制品生产企业的需求提供人才支持，简单地说学习的直接指向就是工作或者就业。

肉制品加工技术是食品加工技术专业毕业生的核心能力，同时该课程也是食品加工技术专业的主干课程，对学生职业能力培养和职业素养养成起着主要的支撑作用。

    本课程的内容设置为冷鲜肉的加工、腌腊制品的加工、酱卤制品的加工、干肉制品加工、熏烤制品、灌制品的加工六个加工项目。采用项目导向、任务引领的理实一体化教学模式，课程内容直接与生产相结合，具有技术性、实践性、职业性。